我們常見(jiàn)的東北淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬于長(zhǎng)鏈糖，在口腔和胃腸內(nèi)會(huì)被分解成葡萄糖，在人體中釋放能量，供機(jī)體消耗。因?yàn)槠鋬?yōu)勢(shì)較多也常被稱(chēng)為能量來(lái)源之一。緩解低血糖，淀粉在口腔內(nèi)會(huì)和唾液發(fā)生反應(yīng)，分解成大量的麥芽糖，在胃腸內(nèi)會(huì)進(jìn)一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，緩解低血糖現(xiàn)象。

1、東北淀粉中糖分的含量很高，吸收率也較好，食用過(guò)多時(shí)人體不能完全把糖分代謝成能量，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪囤積在體內(nèi)，起到增肥作用。提味增鮮，生活中淀粉是常用調(diào)味品之一，尤其是在做肉類(lèi)飲食時(shí)，往往需要調(diào)一些淀粉勾熒，淀粉勾熒之后會(huì)在肉類(lèi)食物上形成一層保護(hù)層，能減少肉類(lèi)水分的流失，也能避免肉類(lèi)蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

2、淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長(zhǎng)鏈和短鏈的區(qū)別，但終的產(chǎn)物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖。東北淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實(shí)質(zhì)上就是多糖，在經(jīng)過(guò)唾液和胃腸分解代謝之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。